Il ristorante Altomare nasce dalla necessità della committenza di recuperare un vecchio fienile in una zona industriale nei dintorni di Firenze (Osmannoro) riuscendo a integrare la linearità del design moderno con particolari di un'architettura di tempi passati, una riqualificazione che vuole lasciare il segno per il contrasto tra impatto esterno rustico e particolari lineari e moderni al suo interno, come l'utilizzo di cementi di rivestimento delle pavimentazioni che proseguono su parte dei complementi d'arredo, oltre alla volontà di muovere i piani su più livelli per far si di differenziare gli spazi in un volume che altrimenti risulterebbe piatto e sproporzionato.